羊掌门火锅新员工三天培训

1、在羊掌门创造一个公平公正的工作坏境；
2、致力于双手改变命运价值观，在羊掌门变成现实；
3、将羊掌门开向全国。
二：羊掌门服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三：羊掌门员工四不准
1、 不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、 不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

羊掌门的含义 

四：羊掌门用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
五：羊掌门的16个岗位
店长、大堂经理、后堂厨师长（厨房）、前厅主管、储备主管、厨房主管、储备主管、吧台、传菜员、服务员、刨肉工、配锅工、青菜工、荤菜工、洗碗工、保安、

六：培训对员工的要求
1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；
2、 节约粮食；
3、 吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；
4、 打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；
6、 男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
七：上课要求
1、 坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、 上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；
3、 不准打瞌睡；
4、 不准说话；
5、 禁止抽烟。
八：宿舍要求
1、 宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；
2、 进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；
3、 床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；
4、 宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；
5、 宿舍内不准抽烟；
6、 早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

第二天：
一：羊掌门考勤制度
1、 薪酬制度
⑴服务员的基本工资：1800元每月，
⑵工龄工资：员工满一年后加100元，两年200元，三年300元，
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；
⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；
⑸如员工辞职必须提前30天，如提前离职，公司不给与结算工资；
新进员工每月店方扣除员工100元作为公司工装保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

1、 迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；
2、 一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；
3、 因私事不请假、休息、早退视为旷工；
4、 处罚标准：普通员工迟到半天扣30元，一天扣60元，月底只发基本工资；
5、 员工无故旷工一天以上除名开除；
6、 干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、 受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；
2、 违反工作规章制度，批评后仍不改正；
3、 受聘者长期请假；
4、 旷工；
5、因员工身体状态不适应岗位要求；
6、 违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度：
轻度过失的员工有以下几点：
1、 上班时间衣冠不整；
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；
3、 工作时间用餐厅电话办理私事；
4、 工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、 下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；
6、 在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
7、 随地吐痰，仍纸屑杂物；
8、 不遵守店内安全条例；
9、 违反部门常规；
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。0
较重过失的员工有以下几点：
1、 工作时间睡觉；
2、 擅离工作岗位，经常迟到；
3、 对客人不礼貌，与客人争辩；
4、 在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；
5、 未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、 搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；
7、 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、 不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、 工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点
1、 工作时间醉酒；
2、 贪污、盗窃、受贿、行贿；
3、故意损坏公物或客人用品；
4、打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。
员工单独在外面网吧上网直接开除！
五：员工过生日聚餐标准
1、 员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；
2、 员工吃饭过生日必须AA制；
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：羊掌门的宣誓词
我宣誓：我是羊掌门的一名战士，今天我选择了挑战，道路充满艰辛，更有无限机遇。我要全力以赴创造人生奇迹。让我们从当下开始，一起为生命、为尊严、为是梦想而战。

七：羊掌门火锅例会流程

全体都有： 喊“到”。

立    正：喊“1、2”。

向右看齐：喊“3、4”头迅速向右摆动，两腿弯曲迅速跺脚。

大家早上好：喊“好、很好、非常好、明天会更好，yes.

例会内容：

1. 点名，检查仪容仪表。

2. 解决处理昨日问题（投诉、客户意见）

3. 布置检查当日工作重点

4. 表扬点评激励优秀员工

大家有事吗？：没有。

我们的口号是：

            团结协作  务实拼搏 做强企业 成就自我

我们的工作作风是：

            认真、快、坚守承诺，

原地不动，解散“全力以赴”击掌 12123.

八：走管理路线：
1、 新员工——合格员工——优秀员工——实习主管——优秀主管——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、 年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）
注：成为一名合格员工的基本标准
1、 业务熟练，顾客满意率较高；
2、 团结同事；
3、工作主动，积极性强；
4、 工作责任心强；
5、 员工情绪稳定；
6、 能准确快速完成上级交待的任务；
7、 不违反规章制度；
8、 任劳任怨，不怕苦不怕累。

羊掌门岗位分化流程

服务员工作流程

 传菜生工作流程

第三天
一：羊掌门岗位描述
1、 欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2、 员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；
3、 客人到桌后5秒内必须有服务员接待；
4、 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；
5、 员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
6、 在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；
7、 配备所用的用品用具；
8、 服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；
9、 及时恢复摆台工作；
10、及时做好人走岗位净；
11、及时关灯关气；
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；
13、做好突发事件的处理和创造感动；
14、做好授权工作；
15 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
16 同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
备注 ：服务员的餐前准备工作是否到位：
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；
2.炉具是否有电，是否能正常使用；
3.不主动询问顾客是否需要发票；
4.客人给钱埋单是必须说谢谢；
5. 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；
6. 处理所有问题应在第一时间。
以上岗位描述的目的就是提高翻台率

二、

五声四勤
五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声
四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头
嘴勤：做到人未到声先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
四：服务员敢于主动向客人介绍自己
例：我是小李，有什么事请叫我。
五：一个服务员要有怎样的精神面貌？
答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；
一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。
注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练
如：客人问长城在哪里？不能乱回答。
六：服务员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

公司高压线

1、 从人品，不说谎；

2、 从勤劳，不喜欢懒惰的员工；
3、从敬业；
4、从诚实；
5、 从孝敬父母（在羊掌门工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？？？
案例：在XX店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000—5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这样叫做改变了你的命运价值观吗？

课后提：6个怎么办？
1、 讨论你是怎么样理解授权工作？
2、 当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？
3、 当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？
4、 当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？
5、 当你遇到客人叫打折，你该怎么办？
6、 当你遇到餐厅停电，你该怎么办？0
羊掌门的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩

激励员工的方法
好，很好，非常好，耶
游戏一：
考验员工个人的反应能力
游戏名称：数青蛙
规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。
游戏二：
游戏名称：所有人一起拍掌
规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止
目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。
环境创造一个人
一个农村人，没有文化。在他的环境下的乡村小路上，随便扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事。如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为他已经接受了这种严谨的环境。让他明白，桔子皮不是随便乱扔的。我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但家有家规，家规是严格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升。
做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？
你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习
十一：人事管理
1、 入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；
2、 规范员工档案表（附员工入职表）。

1、 下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；
2、 进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；
3、 在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚；
4、 男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；
5、 在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元；
6、 宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；
7、 保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；
8、 刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；
9、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；
10、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；
11、宿舍内不得私自乱接插头；

1、 服务
一洗手间洁净
＊男女洗手间配一名大叔或大姐，和蔼有礼，笑容可掬（笑得非常到位，令人印象深刻）
＊清扫的人员主动为每位顾客挤洗手液，递上擦手纸，甚至有时候会敲背。
＊洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理，保证地面无水渍，无异味。
二、 员工对顾客的提醒和问候到位
＊顾客路过台阶时有服务员提醒：小心台阶
＊任何客人问洗手间时，服务员会将顾客送到洗手间门口
＊顾客叫到任何服务员时，他会立即停下手中的事情来为顾客服务。
＊迎宾微笑到位，可看到到八颗牙齿，并且热情洋溢
三 用餐途中
＊若看到顾客的手机放在桌上，提醒放好、
＊如果桌面没有烟盅，看到顾客抽烟即时提供
＊即时用专用工具打白汤锅中产生的泡沫
＊点餐用语标准
＊店经理与服务员会经常巡台分菜，在分菜的过程中会友善地跟顾客沟通。目的是加快翻台
＊日常的药品准备，即时提供给有需求的顾客
＊会调节客人情绪
＊收台之前就会把顾客带到桌前，收餐具、擦桌子（3条专用毛巾）极快，成了表演，很具观赏性
＊传菜速度很快，服务员和传菜员几乎用竞走与小跑的速度
＊客户经理带动员工做服务
2、出品
＊火锅的红油用专用袋装上桌，感觉干净卫生
＊中途有舞面表演
＊会告诉顾客品汤的要点
＊出品速度快，15分钟内上齐

特色的广告语：好火锅/慢生活