云南重口味美食!吃货们你有勇气征服它们吗?

2022-05-17 13:27:32

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导读

　　传说古代的时候，云南各族人民很少吃肉，营养不良，面黄肌瘦，很偶然的因素原始森林的民族吃了虫子，发现整个人起色都变好了，所以云南各族人民吃虫子的习惯一只延续至今，而且有些虫子款待贵宾才能吃到，如：花蜘蛛、水蜈蚣。

　　云南是少数民族聚居地，各种美食也是层出不穷，风格迥异.今天我们就来收罗一下云南的另类怪异的美食吧，hole得住的同志们在往下面看......

　　云南另类怪异美食，当然要从吃虫说起了......

　　因为云南的环境特色，各种虫子甚至是毒虫很多，有许多虫子都是不可多得的美食哦~

　　不知道各种吃货大神们又几样能吃得下口的呢？也欢迎各种吃货们把各地的另类怪异美食发出来一起分享....

吃虫篇：

　　中国人好吃，无论天上飞的，地上跑的，抑或是水里游的都能整出些吃的道道来，在云南，地处边陲的滇菜系虽不及鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系有名头，却也是别具一格，仅仅是昆虫宴就光怪陆离，让食客自然联想到武侠小说中隐藏在西南毒瘴之地的五毒教。通过驯养各种毒虫以供驱策，不过云南人从不拿这些毒虫伤人，却有另一个用途：做菜。云南十八怪，三个蚊子一盘菜，有形容蚊子巨大的夸张成分，不过也能从中看出云南人对于食用昆虫的热衷。

　　说到吃虫，云南人可谓高手，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的对象千奇百怪，多数只需小火慢慢炸过，便是一道道喷香的下酒菜。

　　记得儿时，夏末的夜间我便在爷爷的带领下，拎着手电筒和细布缝制的口袋在夜间的田埂上巡游，那些趴在稻田秧苗上的翠绿色蚱蜢被灯光一照便一动不动，轻轻一抓便能丢入布袋之中，用布袋也是方便透气不至于蚱蜢被闷死，回家能吃个新鲜。那晚，爷孙两人便抓到几斤“战利品”回家，次日掐掉蚱蜢无肉且不能食用的细脚与羽翅，洗净便能放入油锅，起锅撒上少许盐便是一道美味佳肴。而多余的蚱蜢则晒干作为干货储存，蚱蜢是以农作物为食的害虫，拿来食用可谓一举两得。在抓蚱蜢时，也会有其他小朋友向我炫耀抓来的蜘蛛，身上有金色罗圈，腹部有小指头大，在稻田结网，能捕食蚱蜢，当地人根据颜色叫它“金蜘蛛”，胆大的孩子能用手捉来不少，回家去掉头和脚也能煎炸食用。

　　尽管在一些食客眼里，这些昆虫外形不佳，看起来很是恐怖，但吃起来确实鲜美无比，而且云南人吃虫的习惯也已沿袭千百年。据科学家研究，昆虫具有极高的营养价值，它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质，其营养成分的含量比畜禽肉类更为合理。云南号称动植物王国，有数之不尽的昆虫种类，其中能拿来当菜的真是数不胜数，能烧烤，能炸炒，能清蒸，还能凉拌或者直接生吃，吃法丰富，如若你有胆放开吃上一嘴，那浓郁的香定能让你回味无穷。

　　今天来给大家介绍下咱们的重口味食材，道道都是纯天然，高营养~各位朋友接住了！！！

温馨提示：以下图片可能会让你产生不适感，请酌情浏览。

1.炸虾巴虫

　　第一道向大家推荐的就是风味酥炸虾巴虫。虾巴虫是我们云南的方言，其实它叫做水蜻蜓，是蜻蜓的幼虫。大理，还有丽江一带的名小吃！这些小家伙还没变成蜻蜓时都躲在水里，就像捞鱼抓虾一样，带个网在它们聚集的地方一网打尽！然后剩下的就是油炸它们了！

　　风味酥炸虾巴虫的烹饪方法也相当简单，把虾巴虫放进调好味的油锅里炸，仅数分钟就可以了。不过火候的把握要非常准确才好吃呢~~ 酥炸虾巴虫端上桌来，小试一口，味道实在不错，那种鲜香沁于唇齿，久久不会散去。

老大是蜻蜓的一种，它个头比一般蜻蜓大很多，在云南俗称老大，它个头大，胸脯全是肌肉，吃起来非常过瘾。与它的孩子（虾巴虫）有完全不同的口感，有机会的朋友一定要品尝品尝！

2.油炸臭屁虫

　　油炸臭屁虫！云南缓江县一带的美食！别看它又黑又恶心，下了油锅以后那么一炸，下酒的好菜啊！

　　酒香虫学名蝽蟓，我们云南人叫做臭屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后蠢笨无比，任人摆布，以前常用于泡酒喝。后来不知道是哪位朋友发现其炸后滋味香浓（估计是像俺样的吃货）于是成了一道有名的昆虫宴。酒香虫油炸以后有香气，味道极佳，并且可增强行气温阳作用，可用于胃寒胀痛，肝胃气痛，肾虚，腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病，真是一举两得啊！

3.酥炸蜂蛹

　　最爱的就是这道酥炸蜂蛹，这道菜不但在傣乡有，在云南的每个角落家家户户几乎都有。每年的7月至10月正是蜂蛹大量上市之时。酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼虫为料。野生蜂巢被人发现后，很讲究摘取技术，一般乘天黑用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有不测之祸。也可用气味强烈的药弹射入巢中，使蜂群搬家，而后摘巢。

　　做时取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干，用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀而呈金黄色时，拌入椒盐就可上桌。这道菜，营养价值是最为丰富的，酥炸之后色泽淡黄，鲜香可口，小喵特别提醒大家要小心上火哦！

凉拌蜂蛹也是极为爽口的！

4.油炸土鳖虫

其实学名叫土元！可入药！也是极为难得的美食，土鳖虫有抗凝血作用，能改善和增强体内主要器官、组织及全身的血液供应。能抑制肝癌、胃癌细胞的呼吸。

５.酥炸竹虫

　　竹虫，是一种长5厘米、宽3厘米呈棕黑色的象甲科幼虫，它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表，肥肥白白、身子纺锤形，滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它可爱、有人厌其恶心。西双版纳的热带雨林中孕育出的美味竹虫走上了餐桌。西双版纳靠近森林居住的村民家家户户都有砍竹子吃竹虫的习惯，无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。

　　每年进入夏季和秋季，就是当地人吃“虫子”的季节，这时你在任何餐馆都能吃到营养丰富、香脆可口的油炸竹虫！竹虫甘香，似有奶油之味。

　　生的竹虫有些让人毛骨悚然，这东西白白长长的，长了许多脚，跟春蚕差不多，只不过是个头小了点儿。不过，作为一个称职的吃货，勇气是必不可少的！炸熟后闭着眼睛试着吃了一条，小编瞬间感动的热泪盈眶这真是太太太好吃啦！！酥脆芳香，味道鲜美。真是上天赐予人类的美味，食之爽口，回味无穷！

6.凉拌酸蚂蚁卵

　　在西双版纳的傣族村寨中，每到盛夏，都可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。

　　酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭上筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵、洁白如珍珠。

　　每年三四月间，在西双版纳地区是采集酸蚂蚁蛋的好季节。将采到的酸蚂蚁蛋去除杂质后洗净备用；然后，用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄喉加水，待水烧开，倒入准备好的酸蚂蚁蛋；加上适量去腥的臭菜又煮上20分钟、盛入碗中，即可上桌食用。酸蚂蚁蛋汤味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是招待客人的佳肴。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。

7.油炸蚂蚱

蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，我们这里的人美其名曰：“跳菜”好形象呀~~将捉了的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。“有朋自远方来！”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，嚼着清香的油炸蚂蚱，述说着人间的深情厚义，那才叫神仙过的日子。

8.油炸棉花虫

　　棉花虫也就是大家所熟知的知了，又名蝉。从小在“大寨子（大城市）”里长大的小朋友，可以利用长假到红河的“小寨子”里吃上一盘油炸棉花虫。不仅味道可口，其所含营养物质也极其丰富。维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称当今食品中蛋白之王。常见的做法有油炸和水煮两种，风味各有千秋。油炸的酥香，水煮的营养丰富，是傣家盛夏时节常见的昆虫菜。

　　油炸，取幼虫用油轻炸后，据个人口味添加食盐、五香粉、孜然等。

　　五香金蝉作法是把轻炸的棉花虫放入锅中，加水、八角、茴香、花椒、陈皮、生姜、尖椒、食盐等炖食。

　　知了背肉馅，把知了的脚，翅膀去掉，洗净后，用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细蔑绳捆好，放进油锅里煎黄，盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有风味，也是傣家人的下酒菜之一。

9.酱拌蟋蟀

　　酱拌蟋蟀是一道独特的昆虫菜，其味觉层次丰富，口感上乘。小编很是喜欢这种奇特的口感，带一点生菜的清爽，再配上酱汁的浓郁，味道妙不可言。其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类的调理，成为紫色的糊状即可食用。

10.香烤飞蚂蚁

　　飞蚂蚁就是云南人也难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的小山坡上，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，在锅里烤黄了飞蚂蚁，放上点清盐，那又嫩又香的滋味，慈禧太后也未必品尝过。

11.油炸蝎子

　　蝎子有熄风止痉、解毒散结、通络止痛的功能，在云南，蝎子多用于泡酒饮用，而油炸食用也是一道美味的下酒菜，将蝎子洗净，下入开水锅中，加入百里香、胡椒粒、精盐、姜、葱、尖椒，盖好煮10分钟。另起一锅注油烧热，下蝎子炸脆，一道美味的风味炸蝎子就出炉了。

12.油炸水蜈蚣

　　各位同学有鸭梨么！反正我们云南人毫无鸭梨。

　　水蜈蚣虫体似圆柱形，有一对钳形大颚，因为貌似蜈蚣毒螯而得名。不过这样貌似凶恶的虫子，在西双版纳傣家人的餐桌上，你不必担心其毒液，大胆把它吃进嘴后绝对是“体内消化”。

　　水蜈蚣也叫土海参，又叫它做爬沙虫，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘,具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。

　　水蜈蚣云南人的一道珍世稀品。到了二、三月的时候，箐沟、大河、小河里的水，像老前辈欧阳修的《醉翁亭记》中所写道的：“水落而石出者”的季节里，那些箐里或者大河小河里经七、八的大水，冲刷了一个冬天的石块下面，就有营养丰富，味道鲜美的土海参了。土海参的叫法，是有别于大海里生长的海参而取名的。样子有些丑陋，那吓人的样子实在太像蜈蚣了。可它们是躲藏在清水和滚圆的鹅卵石缝之间的，只有那清冽的山泉，或者清亮的小河里，才能见到它们身影的，像爱清洁的人一样，它们对环境的挑剔，达到了让人不能理解的地步。有土海参的地方，你随便翻开一块卵石都能捉到它们，没有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都没有它们的影子。正是这种致命的弱点，让它们处在濒临绝迹的地步。

　　正是如此它的吃法也就比较特别，由于金贵的原因，云南人就用鸡蛋调上小粉，在土海参外里，给这些丑陋的家伙，穿上件金黄的漂亮衣服。一个方面可以避免因为样子难看，而难以下口，另一个方面可以增加它们的数量，用来款待客人，以免数量太少，而使主人尴尬。当然难以下咽，这只是由于初次品尝的人有这种感觉。如果你吃过一两回，那鲜美的味道，会让你恨不得见到它们，就生吞活剥地咽了下去，确实那鲜美的味道，实在是太妙不可言了。

　　在勐腊县勐仑镇罗梭江上，经常在江上捕鱼的村民，热衷于到河流浅滩处，将滩上的石头一一搬开，拾捡石头下面藏着的水蜈蚣。往往一次可以收获一大盆，收集在一起清洗后，下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。

　　油炸水蜈蚣，样子长的非常的像蜈蚣，但是是生活在水底的。每当河水落水的时候，我们就会去河滩的石头下面找个东西，非常的多！！和蜈蚣最大的区别应该就是水蜈蚣没有毒，也不会咬人！！

13.油炸葛虫

　　说起葛藤，大家一定都不陌生，葛根富含淀粉可以直接嚼食，也可以加工成葛根口香糖，或者制取葛根粉；葛花可以泡茶是解酒良药，还可以做成酸菜；葛藤和葛叶还是优质的青饲料。总之，葛藤是一种比较有经济价值的藤本植物。但你一定不知道葛藤里面还藏着危害葛藤生长的葛藤虫，葛藤虫还是一道非常美味的下酒菜。

　　据说上古时代，葛藤就被用来制作葛麻布。我估计，吃葛虫的习俗，可以上溯到那个年代，因为葛虫就藏身于葛藤里，上古先民剥取藤皮的时候，发现几条葛虫，并顺手扔进火塘灰中烤来吃，那是想当然会出现的事情。

14.油炸蝼蛄

　　蝼蛄这种虫子，凡是在农村生活过的人，都是非常熟悉的。俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，头上长着一双反生的手，用来刨土，厉害无比。捉它们的时候，也要眼明手快，方才能抓得住，否则一眨眼功夫，它们便掩没在泥土里，不见踪迹了。它们专干坏事，爱咬食农作物幼苗、根、茎，是个暗藏着的“阶级敌人”。

　　一般到五六月前后，正是插秧季节，秧田里一放水，常年生活在泥土里的蝼蛄，便纷纷浮出水面。拿一把撮箕，卷上裤脚，一下就有了一些收获。这样普通的虫子，可能谁也没有想到，可以用它来打牙祭，解馋，只有富有创造思维的云南人，将它们搬上餐桌，变害为宝。捉了它们回来，放开水里一烫，除去身上的羽翅和四肢，用栗炭火在烤锅上烤去水分，加上油盐，便是一道非常板扎的下酒菜了。

15.油炸水母鸡

水母鸡学名龙虱，看着恶心，其实非常好吃！除滋味鲜美外，它还具有较高药用价值。据记载，龙虱有滋阴补肾等功效，对医治小儿遗尿、老年人夜尿频多以及肾气亏损、疳积等均有较好效果。常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等也有良好效果。龙虱除鲜食外还可加工成粉剂、浸剂(如龙虱酒)、丸剂等食疗品。

16.柳树虫

　　柳树虫，也是云南人爱吃的虫子。那百年老柳树，被虫子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳树，用斧头划开那柳树筒子，里边滚出了又白又胖的虫子。你别看不起这些虫子，虽然它们结果了柳树的性命，应该惩治惩治它们才是，可将它们扔了那是怪可惜的。捡了它们，在锅里细细地烤，不用多长时间，它们身上便会冒出油来，不用加什么佐料，放进口里一嚼，酥酥的，香香的，那才叫一饱口福。

17.烤竹鼠

　　竹鼠是西版纳特有的动物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，一般都有四五十厘米长，很像一只猫，但比猫还肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行动缓慢。竹鼠洞穴有两三个洞口，有时难以捕捉。有经验的猎人采用烟熏和灌水的办法，逼竹鼠外逃，而后捕住。

　　烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，即可食用。

　　烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点。

　　既然可以坚持看到这里，看来都是吃货无疑了，那就可以来点更猛的料了！

18.油炸花蜘蛛

　　吃蜘蛛，这是骇人听闻，空前绝后的。因为在武功片里，我们就知道有一种毒蜘蛛非常厉害。非洲还有一种食人蛛呢，这更在蜘蛛身上蒙上了一层恐怖的迷彩。这么恐怖的东西，云南人也敢吃？

　　其实我们吃的是一种，和蚂蚱同时出现的一种生长在稻田里的蜘蛛，令人吃惊的是，这种蜘蛛专门吃的就是蚂蚱。到了秋收季节，蚂蚱在田间活动的时候，这种样子有些张牙舞爪的蜘蛛，也就在稻田间活动了。它们布下天罗地网，不时有不知风险的蚂蚱自投罗网。蜘蛛看见了，便将落网的蚂蚱五花大绑起来，慢慢地将蚂蚱的精华汲取干净，使蜢蚱变成了一具空壳为止。本地还说：“一只蜘蛛，十只蚂蚱。”意思是吃一只吃蚂蚱的蜘蛛，就相于吃了十只蚂蚱了。