给上海市食品添加剂和配料行业协会的回复

“拼接牛排”事件经媒体披露后迅速成为近期社会关注的热点。

“食品安全无小事”，我们在前期调查后认为，此事的关键点在于，市场销售的“拼接牛排”由多块肉组合而成，在添加卡拉胶（部分还添加了TG酶）并经冷冻后，其外观与原切牛排高度相似，但并未完全在包装上以“拼接”、“重组”等字样加以明示。

消费者因此担心自己被误导，继而对“拼接牛排”的安全性产生疑虑。

循着“拼接牛排”标注真实性、食用安全性这两条线索，我们从12月11日至14日，陆续采访了上海市食品工业研究所、上海市食品研究所、复旦大学公共卫生学院的相关专家，以及上海市食品添加剂和配料行业协会、上海市消保委负责人，结合市场实地采访，进行了连续报道。

在采访过程中，相关各方对卡拉胶系合法食品添加剂并无异议，但对其是否能在肉制品中使用或使用剂量上存在分歧。

同时，各方对“拼接牛排”（及其他拼接、重组肉制品）需提高标注真实度、准确性、醒目程度基本达成共识。

多位专家特别提示，相比原切肉，拼接肉制品的微生物污染风险较高，必须彻底煮熟食用。

对各方的观点、共识、分歧，我们在连续多天的报道中均予以了展示。其中12月13日，我们邀请了上海食品工业研究所高级工程师喻雨琴、上海市食品添加剂和配料行业协会会长王晋源走进“夜线约见”演播室，同时接受访谈，存在分歧的双方在直播中充分表达了各自的观点。（访谈前，嘉宾身份已经两位当事人确认。访谈后，上海市食品添加剂和配料行业协会来函，称王晋源是上海北连生物科技有限公司董事长，系协会原会长。现为协会副会长，带有名誉会长头衔）

在采访中我们进一步注意到，随着卡拉胶作为食品添加剂使用范围的扩大（包括婴幼儿食品），数量的增加，国内外多家研究机构正在对其做进一步的研究评估，以期在适用范围、添加剂量、提纯工艺等方面予以完善。而不同机构陆续发布的初步研究结果差异较大。

截至目前，相关研究仍在进行中，尚无定论。

我们理解上海市食品添加剂和配料行业协会作为行业代言人，因卡拉胶卷入“拼接牛排”风波产生的焦虑，也能感受到协会希望确立卡拉胶100%安全形象的迫切心情；我们也乐见食品添加剂生产企业通过合法经营成长壮大。

但食品安全事关公众健康，对任何争议性问题，都应交由专业机构、专业人士进行认真研究、充分讨论，并及时回应公众关切。

作为媒体，我们只能坚持客观报道，而不能选择性地屏蔽某一方的意见。

下一步，我们将继续报道市场上“拼接肉”“重组肉”标识改善情况，密切追踪各专业机构对卡拉胶的研究进展，并将相关信息与上海市食品添加剂和配料行业协会分享。

上海电视台新闻综合频道