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53．天蓝苜蓿1695 ［Medicago lupulina ］L. 豆科
【别名】天蓝 黑荚苜蓿 老蜗生 接筋草
一年生草本。茎高20～60厘米，伏卧或斜向上，有疏毛。叶具3小叶；小叶倒卵形、圆形、广椭圆形，长宽0.7～2厘米，先端钝圆，微缺，上部有锯齿，基部宽楔形，两面均有白色柔毛；托叶大，斜卵形，有柔毛。花10～15朵密集成头状花序；花萼钟状，萼筒短，萼齿长；花冠黄色。荚果弯，略呈肾形，成熟时黑色，具纵纹，种子黄褐色。（彩图53）
【生境】生于荒坡、路旁、河岸较潮湿的草地，也适应于干燥地区。
【维生素含量】胡萝卜素6.23，维生素B2 0.52，维生素C 88。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，炒食、作汤或作馅。还可腌成咸菜吃。
【药用功能】全草，甘，涩，平，无毒。清热利湿，舒筋活络，止喘。子：安中利人，可久食利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒。
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天蓝苜蓿
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歪头菜
54．歪头菜0116 ［Vicia unijuga］ A.Br. 豆科
【别名】两叶豆苗 野豌豆菜
多年生草本。茎直立，有细棱，高可达1米，具柔毛。叶，1对小叶，对生，叶轴末端的卷须不发达；小叶形状大小变化大，菱状卵形、椭圆形或卵状披针形，长3～10厘米，宽2～5厘米，先端急尖，基部斜楔形；全缘。总状花序，腋生，有8～12朵花，花序梗比叶长。萼斜钟状，萼齿5，三角形；花冠蓝色或紫色，长约15毫米；荚果狭矩圆形；种子扁球形，红褐色。（彩图54）
【生境】生于山坡、草地、林缘、河岸等地。
【维生素含量】胡萝卜素11.21，维生素B2 0.94，维生素C 144。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，炒食或做汤。
【药用功能】全草，甘、平；补虚，治痨伤、虚证头晕。
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55．小白酒草 ［Conyza canadensis］（L.）Cronq. 菊科
【别名】飞蓬 小飞蓬 加拿大飞蓬 祁州一枝蒿
一年生草本；具锥形直根，茎直立，高达100多厘米，有细条纹及粗糙毛，上部多分枝。叶互生，条状披针形或矩圆状条形，长7～10厘米，宽1～1.5厘米，先端尖，基部狭，无明显叶柄，全缘或有微锯齿，边缘有长缘毛。头状花序多数，排成顶生多分枝的大圆锥花序；总苞近圆柱状；舌状花直立，白色微紫。瘦果矩圆形；冠毛污白色，与花冠近相等。（彩图55）
【生境】生于旷野、路旁、荒地和田边。
【维生素含量】胡萝卜素5.76，维生素B2 1.38，维生素C 39。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎叶，开水烫后，再用清水漂去异味，炒食。
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小白酒草
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小黄花菜
56．小黄花菜4832 ［Hemerocallis minor］ Mill. 百合科
【别名】黄花菜 金针菜
多年生草本，具短的根状茎和绳索状须根，根末端不膨大。叶基生，条形，长20～60厘米，宽3～14毫米。花葶由叶丛间抽出，稍短于叶或近等长，顶端通常具1～2花；花淡黄色，有香气，盛开时向外反曲，具短花梗或几无梗；花被长7～9厘米，下部1～2厘米合生成花被筒。蒴果椭圆形或矩圆形；种子黑色。（彩图56）
【生境】生于阳坡或山坡草地。
【维生素含量】胡萝卜素0.31，维生素B2 0.77，维生素C 340（叶），花的含量为：胡萝卜素1.95，维生素C 131。（毫克／100克可食部）
【食用方法】3～5月采出土4、5片新叶的嫩苗炒食；5～8月采花，开水烫过，炒食或做汤。可加工成干品备用。
【其他】小黄花菜的花为著名的干菜，与黄花菜（［H.citrina baroni］）的花一样统称黄花菜或金针菜。据中国植物志记载，本属植物在我国有11种，大多数种类的花都可食用，但新鲜时不宜多吃，它们的根有毒。
【药用功能】花，甘、凉、无毒，入脾肺经。利水、凉血。
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57．薤 白5544 ［Allium macrostemon ］Bge. 百合科
【别名】小根蒜 团葱 野蒜
多年生草本。鳞茎近球形，粗1～2厘米；鳞茎外皮带灰黑色，纸质或膜质。叶，基生，半圆柱状或状线形，中空，长15～30厘米。花葶半圆柱状1/4～1/3被叶鞘；伞形花序，半球形至球形，密集暗紫色珠芽，间有数朵花或全为花；花被宽钟形，淡紫色或粉红色；蒴果倒卵形。（彩图57）
【生境】生于山坡、丘陵、山谷和草地上。
【维生素含量】胡萝卜素3.94，维生素B2 0.14，维生素C 69。（毫克／100克可食部）
【食用方法】3～5月采全株，9～11月采鳞茎，洗净，可生拌、炒食或腌吃，也可调味用。
【药用功能】鳞茎，辛、苦、温、无毒，归脾、胃大肠经，通阳散结，行气导滞。
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薤 白
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兴安升麻
58．兴安升麻0912 ［Cimicifuga dahurica］（Turcz.）Maxim. 毛茛科
【别名】升麻 苦力芽 北升麻 苦龙芽菜
多年生草本。根状茎长块状，并有洞状茎痕，黑褐色。茎直立，高1～2米。叶为2～3回三出复叶；小叶椭圆形，披针状卵形或斜卵形，先端渐尖，基部近截形至近圆形，边缘具不整齐的缺刻状牙齿；顶生小叶较宽大，3深裂或3浅裂。雌雄异株，复总状花序。萼片5，花瓣状，白色，宽椭圆形或宽倒卵形，早落；蓇葖果倒卵状椭圆形，长7～8毫米。（彩图58）
【生境】生于林下、林缘灌丛和林边草甸。
【维生素含量】胡萝卜素3.42，维生素B2 1.06，维生素C 108。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩苗，用水烫，再用清水浸泡，减除苦味后炒食或做汤。
【药用功能】根，辛、甘、苦、微寒、无毒。归肺、脾、胃、大肠经，具有发表透疹、清热解毒，升举阳气的作用。
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59．荇 菜3685 ［Nymphoides peltatum］（Gmel.） O.Kuntze 龙胆科
【别名】莲叶荇菜 荇芙
多年生水生草本。茎圆柱形，节上生根，多分枝，沉没水中，具不定根，又于水底泥中生匍匐状地下茎。叶，近于对生，飘浮水面，卵状圆形，基部深心形，长1.5～7厘米；叶柄长5～10厘米，基部，抱茎。花序聚生于叶腋，呈伞形状花序；黄色，花梗稍长于叶柄；花萼5披针形；花冠5裂片卵圆形，钝尖，边缘呈圆齿状，有睫毛；雄蕊5，花丝短，花药狭箭形，蒴果长椭圆形，种子边缘有纤毛。（彩图59）
【生境】生于池塘或不甚流动的河溪中。
【维生素含量】胡萝卜素3.70，维生素B2 0.16，维生素C 59。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，开水烫后炒食。
【药用功能】甘、咸、寒滑无毒，清热、利尿、消肿、解毒。
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荇 菜
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鸭舌草
60．鸭舌草3780 ［Monochoria vaginalis］（Burm.f.）Presl ex Kunth 雨久花科
【别名】水锦葵 猪耳草 鸭嘴菜
水生草本；根茎短。茎直立或斜上，高30～50厘米，全株光滑无毛。叶形大小变异大，卵状至披针形，长1.5～7.5厘米，宽0.5～5.5厘米，先端渐尖，基部圆形、截形或心形，全缘：叶柄，基部成鞘。总状花序，从叶鞘内抽出，有3～6朵花；花蓝色，略带红色；花被片6。蒴果卵形，长约1厘米。（彩图60）
【生境】生于稻田或浅水池塘中。
【维生素含量】胡萝卜素6.17，维生素B2 0.44，维生素C 78。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，经开水烫后炒食。
【药用功能】全草，甘、凉、无毒。清热解毒。
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61．鸭跖草3783 ［Commelina communis］ L. 鸭跖草科
【别名】竹节菜 鸭抓菜 三角菜 蓝花菜 鸡舌草
一年生草本，高达50厘米；茎圆柱形，柔弱平滑，节间长3～9厘米，下部葡匐生根。叶互生，披针形，长3～8厘米，先端渐尖，基部下延成膜质的叶鞘，边缘具纤毛。总苞片佛焰苞状，心形稍呈镰刀状弯曲，边缘常有硬毛；聚伞花序，有花数朵，略伸出佛焰苞；花瓣深蓝色，基部有长爪；雄蕊6枚。蒴果椭圆形；种子表面，具不规则窝孔。（彩图61）
【生境】生于田边、路旁、山间、水沟附近等阴湿处。
【维生素含量】胡萝卜素3.39，维生素B2 0.46，维生素C 118。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩苗或茎尖，烫后炒食或做汤，味清香。也可晾干制成干菜。
【药用功能】全草，苦、大寒、无毒。入心、肝、脾、肾、大小肠经。治寒热瘴疟，痰饮、疔肿，小儿丹毒，发热狂痫，大腹痞满，身面浮肿，热痢，蛇犬咬伤，痈疽等毒。和赤小豆煮食，下水气湿痹，利小便。
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鸭跖草
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羊 乳
62．羊 乳0383 ［Codonopsis lanceolata］（S.et Z.）Trautv. 桔梗科
【别名】轮叶党参 奶参 奶薯 山胡萝卜秧
草质缠绕藤木，有白色乳汁，全体无毛。根呈纺锤状，有少数细小侧根，表面乳黄色至淡灰棕色。茎长约1米，常有多数短分枝；叶在主茎上的互生，披针形或菱状狭卵形；在分枝顶端通常3～4叶近于轮生，有短柄，叶片菱状卵形或椭圆形，长3～9厘米，宽1.3～4.4厘米，全缘或有疏波状锯齿，下面灰绿色，叶脉明显。花单生或对生于小枝顶端；花冠宽钟状，反卷，黄绿色或乳白色，内面有淡粉紫色斑。蒴果圆锥形，有宿萼；种子卵形，有翅。（彩图62）
【生境】生于山地灌木林中、沟边阴湿地或阔叶林内。
【维生素含量】胡萝卜素14.40，维生素B2 0.49，维生素C 59。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩苗或嫩叶，开水烫过，再用清水泡数小时后捞出，炒食；秋季挖根，可煮食或炒食，味甜可口，也可腌咸菜。
【药用功能】根（山海螺），甘、平、无毒，消肿，解毒，排脓，祛痰，催乳。
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63．玉 竹1156 ［Polygonatum odoratum］（Mill.）Druce 百合科
【别名】铃铛菜 尾参 地管子 萎蕤
多年生草本，根状茎圆柱形，直径5～14毫米。茎高20～50厘米，具纵棱，无毛，绿色叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，长5～12厘米，宽3～6厘米，先端尖，全缘，下面带灰白色，下面叶脉隆起。花通常1～3朵生于叶腋，花梗下垂，花被黄绿色至白色，合生成筒状。浆果近球形，熟时蓝黑色。（彩图63）
【生境】喜生于阴湿处、林下或山坡灌丛中，可栽培。
【维生素含量】胡萝卜素3.94，维生素B2 0.43，维生素C 232。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采茎叶包卷呈锥状的嫩苗，用水烫过后炒食或做汤；春秋两季可挖根茎，去须根蒸食（果实有毒，不能吃）。
【药用功能】根茎，甘、平、微寒、无毒，归肺、胃经，养阴润燥除烦、生津止渴。
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玉竹
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诸葛菜
64．诸葛菜2138 ［Orychophragmus violaceus］（L.）O.E.Schulz 十字花科
【别名】二月兰 芜菁 蔓菁
一年生或二年生草本，高10～40厘米，有霜粉毛。茎圆柱形，直立，不分枝或茎部分枝。基生叶和下部叶柄，大头羽状分裂，长3～8厘米，宽1.5～4厘米；顶裂片大，圆形或卵圆形，基部心形，边缘有波状钝齿；侧生裂片小，2～4对，歪卵形；茎止部叶狭卵形或矩圆形，不裂，基部两侧耳状，抱茎。总状花序顶生；花淡紫红色，直径2～3厘米；瓣片倒卵形或近圆形，向基部逐渐狭细成丝状爪。长角果，线形，长7～10厘米，具4棱，先端有1.5～2.5厘米长的果喙；种子排成1列，卵状矩圆形，长约2毫米，黑褐色。（彩图64）
【生境】生于山土、平原、路旁、地边或杂木林林缘。
【维生素含量】胡萝卜素3.32，维生素B2 0.16，维生素C 59。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，开水烫后，漂去苦水，即可炒食。
【药用功能】根叶：苦、温、无毒。利五脏，轻身益气，可长食之。子：苦、辛、无毒。明目，疗黄疸。利小便等。
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《餐桌上的野菜——64种常见野菜的食用方法》
林霖 编纂
野菜是劳动人民在生产生活实践中发现的用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，可增加营养、有益健康；利用它的药用部位，可治疗疾病。如能有选择地培育种植，还有利于保持水土、绿化环境。
本书所介绍的64种常见野菜，营养丰富、食法简便、味道好。只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法便可。每一野菜名后列有拉丁学名，以确保该植物的准确性。如果想更详细地了解相关的药用功能、主治、处方应用及植物栽培等知识，可根据书中野菜名称右上角标的序列数字查阅《中药大辞典》（上海科学技术出版社）相应词条。
本书在编写过程中参考并引用了一些资料，在此向有关作者表示感谢。河北中医学院的杨鹏举先生对本书进行了认真的审订工作，再此一并感谢。由于我们编写水平与能力有限，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
直接致电010-67601101，67603142热爱中医、关注学苑的朋友，请加入 “中医学苑”，了解更多学苑中医图书信息。可长按二维码选择扫描加关注
